| <="-,宋体;:#-;">1、选蛋：选用鲜蛋、好蛋；除掉次蛋、劣蛋，破损蛋。
<="-,宋体;:#-;">2、洗蛋：意图在于洗去蛋表感染的菌类和污物，一般用棕刷冲洗，后用清水冲净并晒干。
<="-,宋体;:#-;">3、消毒：将晒干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晒干。
<="-,宋体;:#-;">4、打蛋：制蛋黄粉者打分蛋：行将蛋黄、蛋白别离打入二个容器，只用蛋黄不必蛋白；制全蛋粉者打全蛋；即打后装一个容器。打蛋时须留意，蛋液中不得混入蛋壳屑和其他杂质，更不得混入不新鲜的蜕变蛋液。
<="-,宋体;:#-;">5、过滤消毒：将蛋黄液和全蛋液别离充沛拌和，后用20目筛布过滤，滤后除掉蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，别离以低温消毒法消毒。
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